Lubina a la espalda

Exquisita forma de preparar este delicado pescado.

Receta de lubina a la espalda

Ingredientes para preparar lubina a la espalda

  • 2 lubinas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • 1 limón
  • 1 patata
  • Pimienta
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar lubina a la espalda?

  • Lo primero que haremos será pelar y cortar las patatas en finas láminas, que dispondremos formando una cama en una bandeja para horno. Sobre éstas echaremos un poco de aceite de oliva, y las meteremos 5 minutos en el horno, a 180 ºC.
  • Por otro lado, una vez que tenemos las dos lubinas abiertas a la espalda, las limpiamos, las salpimentamos, las embadurnamos con la mantequilla y las ponemos sobre el lecho de patatas (con la piel siempre hacia abajo). Por otro lado, prepararemos un machado en el mortero con dos dientes de ajo, el zumo de limón, perejil, y aceite de oliva.
  • Con el machado del mortero vamos a rociar las lubinas a la espalda antes de meterlas en el horno, donde permanecerán una media hora aproximadamente a 150ºC.
Nota del autor:

El primer paso antes de afrontar la receta en sí de la lubina a la espalda, es decirle al pescadero que nos prepare las lubinas para hacerlas a la espalda. Lo que hará después de limpiarlas, será abrirlas por completo, de manera que se puedan cocinar como si fuera un filete.

Comentarios sobre lubina a la espalda

  • ¿Por qué se llama a la espalda?

    Comentario de jany el 27-01-2009